Poivrons farcis à la mexicaine avec quinoa, haricots et maïs

par **Heartdrake** Lun 8 Juin 2020 - 9:02

2 portions / 43 min -Préparation : 25 min / Cuisson : 18 min

Ingrédients :

2 gros poivrons doux (rouges, oranges ou jaunes)
75 mL (1/3 de tasse) de quinoa
15 mL (1 c. à table) d'huile de canola
125 mL (1/2 tasse) d'oignons coupés en dés
5 mL (1 c. à thé) de cumin
175 mL (3/4 de tasse) de maïs congelé, décongelé
125 mL (1/2 tasse) d’haricots noirs en conserve, égouttés et rincés
60 mL (1/4 de tasse) de poivrons rouges, hachés
15 mL (1 c. à table) de coriandre ou de persil haché fin
60 mL (1/4 de tasse) de fromage râpé Tex-Mex à teneur réduite en matières grasses, à diviser